Июнь 2019
Анна Полякова
13 российских ресторанов с необычными концепциями
Несмотря на экономические сложности, в России продолжает активно развиваться ресторанная сфера. Посетители становятся все взыскательнее, поэтому владельцы заведений вынуждены подбирать для новых мест необычные названия и придумывать, как отразить их в меню и интерьере. NBLife изучил ресторанную карту России и выбрал 13 заведений с самыми необычными концепциями.
«Латук», г. МоскваНазвание этого ресторана сразу намекает, что мяса там не предложат – максимум испекут луковый пирог. И это не так уж и далеко от правды: московский «Латук» создан для вегетарианцев – блюд из мяса, птицы и рыбы там нет. Заведение в целом заточено под приверженцев здорового образа жизни, поэтому там также не предлагают крепкий алкоголь. При этом попасть в «Латук» не так-то просто – это закрытое заведение «для своих», прийти в которое можно только вместе с уже бывавшим там человеком. Есть и другой вариант – написать письмо в адрес ресторана, в котором нужно подробно рассказать, почему вы хотите его посетить.
«Забыли сахар», г. Санкт-ПетербургШеф-повар этой кондитерской из северной столицы действительно «забыл» добавить сахар в рецепты всех десертов, но сделал он это умышленно. По словам владельцев заведения, их основная цель – сделать сладости максимально полезными, чтобы гости могли наслаждаться тортами и пирожными, не задумываясь о последствиях для фигуры и здоровья. Все позиции в меню «Забыли сахар» изготовлены из натуральных ингредиентов, но хозяева обещают, что пресно и скучно не будет: они позаботились как о вкусе десертов, так и об их внешнем виде. Что ж, на фотографиях все выглядит действительно аппетитно, а хвалебные отзывы посетителей подтверждают, что и без сахара можно приготовить отличные лакомства.
«Да», г. Калининград«Почему бы и да» – так звучит девиз калининградского ресторана «Да», который специализируется на современной русской кухне. Судя по всему, его владельцы захотели, чтобы эта фраза прочно закрепилась в сознании жителей города и при очередном размышлении – позволить ли себе поход в ресторан или обыденно поужинать дома – те сразу думали «почему бы и да» и шли в «Да». Сложно сказать, насколько хорошо работает такое нейропрограммирование, но достаточно большое для Калининграда заведение с не самым бюджетным ценником и не думает прекращать работу, а летом открывает еще и террасу для любителей посидеть на свежем воздухе.
«Хинкали танцевали», г. АдлерНазвание этого заведения полностью отражает его концепцию – сочетание кавказского ресторана, где можно плотно поесть, и современного ночного клуба, где можно потанцевать. На возможность расслабиться в этой хинкальной также указывает и весьма скромный средний чек в 550-650 рублей. Разрабатывая меню, хозяева заведения явно хотели угодить и любителям национальной кухни, и пришедшей повеселиться молодежи: в «Хинкали танцевали» можно заказать и хачапури с крепкой чачей, и салат «Цезарь» с коктейлем «Пина колада».
«Гуляш и Куртош», г. Краснодар«Гуляш и куртош» – ресторан трансильванской кухни, в названии которого фигурируют, пожалуй, два самых известных блюда этого региона Румынии. Если слово «гуляш» нам хорошо знакомо, то «куртош» (ударение на первом слоге) вызывает недоумение, и совершенно зря – это всего лишь сдобная булка цилиндрической формы, полая внутри. Как мы помним из массовой культуры, Трансильвания – это родина графа Дракулы, поэтому в оформлении профиля «Гуляша и куртоша» в Instagram и на его стаканчиках с кофе можно увидеть острозубых, но при этом обаятельных вампиров. Впрочем, на этом использование темы заканчивается – заведение выглядит как обычная кофейня, осиновых колов и связок с чесноком не наблюдается. При этом одним из его владельцев является румын Хори, поэтому об аутентичности рецептов можно не беспокоиться.
«Приют холостяка», г. КазаньРесторан, расположенный в историческом здании в центре города, приглашает гостей, которым важны свобода и независимость – главные ценности холостяцкой жизни. Говорят, в «Приюте холостяка» даже есть стол эгоиста на одну персону – вероятно, для тех, кто хочет отобедать или отужинать в полном одиночестве, даже без компании стоящего напротив стула. Рядом с основным залом есть «квартира» – помещение с кухней, диваном перед плазмой и полноценным санузлом. Можно предположить, что его бронируют мужчины, которые хотят провести время с друзьями в домашней обстановке, но при этом не желают хлопотать по поводу готовки и уборки. Хоть ресторан и позиционируется как место именно для холостяков, но в промо-ролике видно, что завсегдатаи приводят туда спутниц, да и дамы сами по себе туда тоже захаживают.
«Жадина Говядина», г. ЕкатеринбургСудя по всему, к реальному положению дел в ресторане имеет отношение только слово «говядина», потому как фирменное блюдо «Жадины Говядины» – говяжьи стейки. Похоже, что в порциях заведение не жадничает: заказать можно кусок мяса весом до 600 граммов, к нему прилагаются бесплатные гарнир и соус. Так что в «Жадине Говядине» вас обделить не должны, если только вы сами не пожадничаете – в ресторанном меню стейк традиционно является одним из самых дорогих блюд, в этом заведении они стоят от 965 до 3215 рублей в зависимости от веса и типа мяса. Впрочем, если нет желания тратиться на говяжий стейк, то в «Жадине Говядине» можно заказать еще птицу, рыбу, свинину и баранину, а также салаты, супы и закуски.
«Потерянное общество», г. ЧелябинскВладельцы этого заведения в одном из главных промышленных городов Урала явно решили создать оазис для местной богемы, на что недвусмысленно намекает его название. К тому же на сайте «Потерянного общества» говорится, что уникальные винтажные предметы для интерьера были специально привезены из Лондона, и это уже не оставляет сомнений в том, что целевая аудитория этого бара – творческая интеллигенция, которой необходимо место для бесед о культуре и философствования за бокалом чего-нибудь алкогольного. К слову, выбор напитков здесь внушителен: особо впечатляет карта вин и ассортимент крепких напитков, среди которых есть, например, кальвадос и граппа. При этом в «Потерянном обществе» явно не считают, что хороший художник должен быть голодным, и также предлагают закуски и даже вполне полноценные ужины.
«Чум», г. ТюменьЭто ресторан с кухней северных народов, на открытии которого побывал настоящий шаман – говорят, один из уголков заведения после этого стал магическим, и загаданные там желания непременно исполняются. На это можно понадеяться, но идти в «Чум» лучше за другим, а именно за строганиной из муксуна, нельмы и стерляди на ледяной глыбе – пожалуй, в любом городе есть не один десяток мест для загадывания желаний, а вот такие блюда готов предложить далеко не каждый ресторан. Кроме того, в этом заведении можно поужинать в хантыйском чуме: в него поместится компания из 6-7 человек, но бронировать чум всегда нужно заранее. Впрочем, если этого сделать не получится, то в ресторане также есть основной зал на 25 персон.
«Харакири», г. НовосибирскСеть ресторанов японской кухни «Харакири» работает с 2003 года, и с тех пор только ленивый новосибирец не пошутил о ее названии: харакири – это ритуальное самоубийство самураев, которое совершается либо по приказу, либо самостоятельно, если честь воина была запятнана (детали харакири описывать не будем, чтобы не испортить аппетит). Так что название получилось достаточно провокационным, но, похоже, что хозяева «Харакири» на то и рассчитывали – бренд запоминается мгновенно. Сеть укрепилась на рынке, а это значит, что горожан в ней привлекает не только название, но и качество обслуживания.
«Лапшичная с маленьким цветком в большом окне», г. ОмскВидимо, придумывая название для нового заведения, омичи руководствовались принципом «что вижу, то пою»: в этом кафе действительно готовят лапшу, а у большого окна есть маленький цветок. В меню представлены самые разные виды лапши, приготовленной в китайской сковороде вок: с мясом, овощами и грибами. Впрочем, и мясо, и овощи, и грибы там могут принести отдельно. Для тех, кому суровой сибирской зимой не захочется выходить из дома даже для посещения уютной лапшичной, предусмотрена доставка – заказы принимаются с 11:00 до 21:30.
«Британские ученые», г. КрасноярскТак вышло, что в последние годы словосочетание «британские ученые» стало неизменно ассоциироваться с абсурдными исследованиями, поэтому использование этой фразы в названии кофейни выглядит достаточно иронично. Это впечатление усиливается, когда замечаешь, что заведение называет себя «лабораторией эспрессо», как бы подшучивая над «наукой» о кофе. При этом внутри «Британских ученых» можно увидеть портреты Исаака Ньютона и Джона Дальтона – тоже ученых из Англии, но с более чем серьезными открытиями. Так что хозяева заведения, конечно, посмеиваются над научным отношением к кофе, но как будто намекают, что и в этой области есть пространство для настоящих исследований.
«Чепуха», г. ВладивостокПонять, почему владивостокская бургерная называется «Чепуха», можно только открыв ее меню, а там… «Цукини в бикини», «Беконита», «Пингвин с луком» (пингвин – потому что бургер с черной булкой), «Макароны с сыном», «Креветка-кокетка» и другие «чепуховые» выражения. Девиз заведения – «Бургерная, которая удивляет», и названия ее блюд удивляют точно. На одной из стен заведения крупно написана фраза, которую тоже вполне можно назвать «Чепухой» с большой буквы: «Порхай как птица, жаль, что ты не Таня». Словом, концепция соблюдена во всем.
Не знаем, как вам, но нам после составления этого списка захотелось, во-первых, плотно пообедать, а во-вторых, попутешествовать по России, чтобы своими глазами увидеть эти заведения и самостоятельно оценить их кухню.
