Авторское меню от известного шефа
28 января 2016-го в Grill-Bar «Пожарка» состоялся гала-ужин с шеф-поваром из Екатеринбурга Владимиром Олькиницким. Гости смогли насладиться дегустацией NEW MENU, развлекательной программой и живой музыкой. Владимир Олькиницкий – один из самых известных шеф-поваров Екатеринбурга, его опыт работы в ресторанной сфере – более 18 лет. Владимир – бренд-шеф ресторанов «Буковский гриль», «Макерони», «Донна оливия» и «Мамас биг хаус», а также шеф-повар ресторана 26/28. Он участник гастрономической недели в Мадриде в 2015-м, Золотой призер чемпионата России Chef a la Russe 2013, серебряный призер в командных соревнованиях на чемпионате стран Южной Европы в Греции (2015), бронзовый призер чемпионата мира в Люксембурге (2014). Всего у Владимира около 30 кубков и медалей и стажировки в Норвегии и Эстонии.
«Сегодня в Тюмени негде попробовать уральские блюда, да и какие они должны быть – мало кто знает. Вспомним бельгийскую гастрономическую революцию: молодые повара стали готовить из региональных продуктов и продвинули гастрономию своего региона. Теперь люди специально едут в Бельгию, чтобы попробовать, например, телячьи почки с ягодами можжевельника. Хочется начать продвигать что-то свое местное, родное. В мире не известна уральская кухня, либо ее воспринимают как что-то совсем простое, деревенское – это обидно. Приходится доказывать, что она может быть высокой», – рассказал Олькиницкий. Это сытные блюда, приготовленные с использованием даров леса и рек, летом со свежими овощами, зимой – с различными соленьями. В рамках гала-ужина гостям было предложено продегустировать несколько блюд из нового меню, которое запускается с февраля, а именно: копченый муксун с картофелем, овощным миксом и гелем из зелени; салат с ростбифом и печеными овощами; жареная перепелка с ризотто из репы и сырники с кремом из кураги с хрустящим безе. Олькиницкий приехал не случайно, а для того, чтобы полностью изменить меню в совсем еще молодом гриль-баре. Оно получилось действительно уникальным и полностью состоит из авторских блюд, которые можно попробовать только в «Пожарке».
